Ingrédients :
-0,5 litre de jus de citron ( env. 20 citrons)
-1 kg de sucre

Dépouillés chaque fruit de son zeste sur une très fine épaisseur.

Presser autant de citrons qu’il est nécessaire pour obtenir 0,5 l de jus.

Verser le jus et le sucre dans une casserole en émail et faire chauffer à feux doux jusqu’à ébullition. Mettre les zestes dans une passoire inoxydable tapissée d’une mousseline, poser la passoire sur la terrine et verser lentement le liquide bouillant sur les zestes.

Quand le sirop est froid, les mettre en bouteilles.

Le servir étendu d’eau lacée, plate ou gazeuse