Zutaten

-4 Teel. löslicher Kaffee-250 g Butter oder Margarine

-500 g Zucker

-1 Päckchen Vanillinzucker

-4 Eier

-125 g gehackte Mandeln

-375 g Mehl

-1 gehäufter Teel. Backpulver

-Schale von 1 unbeh. Zitrone

-50 g Kakao

-etwas Fett für die Form

Den löslichen Kaffee in ¼ Liter kochendes Wasser geben und darin auflösen.

Fett, Zucker und Vanillinzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen.

Dann die Eier nach und nach unterrühren.

Den Kaffee, gehackte Mandeln, Mehl, Backpulver, Zitronenschale und Kakao zufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten.

Eine Napfkuchenform (ca. 2 Liter Inhalt) einfetten, den Teig einfüllen und glattstreichen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 90 Minuten backen.

Auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

Den Kaffeekuchen vor dem Anschneiden am besten fest in Alufolie einwickeln und einige Tage ruhen lassen, damit er sein Aroma voll entfalten kann.