Ingrédients :
-1 c. à soupe d’huile
-150 g de beurre
-150 g de sucre
-150 g de miel
-75 g de noisettes (facultatif)

A l’aide d’un pinceau, huiler un moule plat rectangulaire.
Mettre le beurre, le sucre et le miel dans une casserole à fond épais. Faire fondre à feu doux en remuant avec une cuillère en bois.

Lorsque le sucre et le miel sont fondus, augmenter le feu et laisser bouillir au moins 10 minutes, en remuant.
Tester le degré de cuisson : prélever un peu du mélange avec une cuillère à café et plonger- le dans l’eau froide, il doit alors former une boule plus ou moins molle.
Prolonger ou non la cuisson selon pour obtenir soit des caramels durs ou mous. La température de cuisson est de 120 °C pour des caramels mous et de 142 °C pour des caramels durs.
Lorsque la température désirée est atteinte, ajouter les noisettes, puis verser le contenu de la casserole dans le moule huilé et étaler la masse avec une spatule sur env. 2 cm d’épaisseur.
Couvrir avec du papier sulfurisé.
Laisser refroidir 2 à 3 heures pour des caramels mous.
Pour des caramels dur laisser refroidir et durcir la pâte.
Retourner le moule sur une planche et soulever la pâte avec une spatule métallique.

Couper en carrés de 2,5 à 3 cm de côté avec un couteau légèrement huilé.

Envelopper les caramels dans des petits carrés de cellophane ou dans des caissettes en papier. Conserver dans une boîte hermétique