Ingrédients :
-500 g de pommes de terre
-1,5 dl de lait chaud
-3 jaunes d’œufs
-sel
-poivre fraîchement moulu
-3 blancs d’œufs
-3 c.à soupe de beurre à rôtir

Pour la sauce :
-150 g de chanterelles
-20 g de beurre
-1 dl de vin blanc
-1 c.à café de jus de citron
-sel
-poivre
-½ c.à café de curry
-50 g de beurre froid en parcelles

Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire ans de l’eau salée jusqu’à ramollissement. Jeter l’eau de cuisson.

Passer les pommes de terre à travers le moulin à légumes au-dessus du lait et remuer.

Laisser légèrement refroidir.

Incorporer en remuant un jaune d’œufs après l’autre dans la purée et assaisonner.

La masse ne doit pas être trop épaisse.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer à la purée de pommes de terre. Prélever la purée par cuillerée, aplatir légèrement et dorer les galettes ainsi formées dans le beurre à rôtir.

Entreposer au chaud.
Pour la sauce, parer les champignons et les étuver brièvement dans le beurre. Les sortir de la poêle et les réserver.

Déglacer le fond avec du vin blanc et laisser frémir à petits bouillons durant 5 minutes.
Arroser de jus de citron et assaisonner.

Ajouter progressivement à la sauce le beurre froid en parcelles et les champignons.
Servir immédiatement avec les galettes.