Ingrédients:
-800g de pommes de terre
-150 g de petits lardons
-6 brins de persil
-80 g d’emmental râpé
-2 c. à soupe de crème fraîche
-40 g de beurre
- 2 pincées de muscade
-sel
-poivre

Faites chauffer 2 l d’eau additionnée de 2 c. à soupe de sel.

Pelez les pommes de terre.

Rincez-les.

Râpez-les à l’aide d’une râpe à gros trou.
Lorsque l’eau arrive à ébullition, plongez-y les pommes de terre et laissez-les blanchir 2 min dans l’eau frémissante.

Egouttez-les ensuite un long moment dans une passoire, puis versez-les dans une terrine.
Faites fondre le beurre dans une poêle, en prenant soin de ne pas le laisser frire.

Arrosez-en les pommes de terre.

Ajoutez le persil ciselé.

Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
Placez les lardons dans la poêle et faites les revenir 5 min.
Disposez la moitié des pommes de terre sur les lardons.

Recouvrez-les ensuite du fromage râpé, puis du reste de pommes de terre.

Tassez le plus possible à l’aide d’une spatule.
Couvrez d’un couvercle lourd, celui d’une cocotte en fonte par exemple, et légèrement plus petit que la poêle, pour qu’il pèse sur les pommes de terre au cours de la cuisson.
Laissez cuire, à feu doux, pendant 20 minutes.
Otez le couvercle.

Arrosez les pommes de terre de crème fraîche. Laissez cuire et dorer encore pendant 10 minutes.
Retournez le rösti sur un plat tenu au chaud. Servez aussitôt.

Accompagnez d’une salade verte.