Ingrédients :
-100 g d’amandes
-100 g de glucose (ou faire fondre 200g de sucre avec 2 c.à soupe de jus de citron)
-120 g d sucre semoule
-5 g de beurre demi-sel

Etalez les amandes hachées sur une plaque, faites-les dorer légèrement au four à 170°C pendant 12 à 15 minutes.
Versez le glucose dans une casserole et faites- le fondre à feu doux.

Ajouter le sucre.
Quand le sucre arrive à la limite du grand cassé et du caramel, entre 155 et 160 §C, ajoutez les amandes dorées encore chaudes et le beurre, et mélangez-les bien avec une spatule en bois.
Versez la nougatine sur une plaque huilée, laissez-la un peu tiédir, puis étalez-la en une fine couche avec un rouleau métallique.

Si elle est trop cassante, faites – la ramollir dans le four.
Coupez-la avec un grand couteau.