Ingrédients :
-400 g de courge
-1 oignon
-2 cs d’huile
-6 dl de bouillon de légumes
-½ bouquet de menthe poivrée
-sel
-poivre
-2 cs de graines de courge
-2,5 dl de crème

Débiter la courge en petits morceaux, hacher l’oignon et étuver le tout dans l’huile. Mouiller avec le bouillon.
Ajouter la menthe poivrée et laisser mijoter à petit feu pendant 40 minutes environ.
Retirer la menthe. Mixer au mixeur-plongeur.

Saler, poivrer et réserver au chaud.
Faire dorer à sec les graines de courge.

Fouetter la crème et l’incorporer au velouté chaud en remuant.
Verser dans des bols et parsemer de graines de courge.