Ingrédients :
-Les filets d’une pintade cuite
-1 chicorée frisée
-3 échalotes
-1 petit bouquet de persil plat
-4 cs d’huile d’olive ou de noix
-1½ cs de vin
-beurre
-sel, poivre

Triez et lavez la salade, coupez en deux ou trois les feuilles les plus longues.

Préparez la vinaigrette dans un saladier, ajoutez enfin la chicorée et remuez longuement.

Faites réchauffer les filets de pintade avec 1 noisette de beurre, soit dans une poêle couverte sur feu très doux, soit entre deux assiettes sur une casserole pleine d’eau bouillante, soit encore au micro-ondes.

Coupez en fines tranches ces filets de pintade, posez-les sur la salade.

Servez aussitôt