Zutaten
-1 grosse Zwiebel
-4 Fleischtomaten
-5 Stangen Bleichsellerie
-2 EL Olivenöl
-300 g Rundkornreis
-Salz
-weisser Pfeffer
-½ l Fleisch-oder Geflügelbrühe (Würfel oder Instant)
-¼ l trockener Weisswein
Ausserdem:
-4-5 Egerlinge oder Champignons
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Dann quer halbieren und die Kerne herausdrücken.
Das Tomatenfleisch würfeln.
Bleichsellerie in feine Scheiben schneiden.
Zwiebel und Sellerie im erhitzten Öl glasig werden lassen.
Dann den Reis hizufügen und so lange mitbraten, bis er ebenfalls glasig ist.
Tomaten dazugeben und mit Salz und dem frisch gemahlenem Peffer würzen.
Etwas Brühe und Wein zugiessen. Unter Rühren einkochen lassen, dann erst weitere Flüssigkeit zugiessen.
Auf diese Weise so lange köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
Eventuell die Flüssigkeit erhöhen.
Das Risotto immer wieder umrühren, damit nichts am Topfboden anhaftet.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Pilze Putzen, waschen und blättrig schneiden. Zuletzt darüberstreuen.
Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
Dazu grünen Salat reichen und einen trockenen Weisswein trinken.
Pro Person ca.44 kcal/ 1841 kJoule