Ingrédients :
-0,5 l de lait
-40 g de beurre
-40 g de farine
-sel
-poivre
-muscade

Mettre le beurre à fondre dans une casserole sur le feu ; ajouter la farine, mélanger sans laisser roussir ; mouiller avec le lait par petites fractions tout en tournant avec une cuillère en bois ; laisser cuire sur feu doux 15 minutes, saler, poivrer.

Ajouter une pointe de muscade.
Accompagne légumes et poisson bouillis.
Mais cette sauce est surtout une base qui supporte de nombreux appoints et participe à des apprêts variés : potages, crèmes garnitures de timbale farce soufflés, etc.