Ingrédients :
-½ tasse à déjeune de vinaigre de vin
-4 c. à soupe d’eau
-2 jaunes d’œufs
-200 g de beurre fin
-3 c. à soupe d’échalotes hachées
-⅔ de c. à café de poivre concassé
-1 c. à soupe d’estragon haché
-1 c. à café de cerfeuil haché
-sel

Dans une casserole sur le feu, mélanger le vinaigre, les échalotes et le poivre. Porter à ébullition et laisser évaporer tout le liquide.
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir 2 à 3 minutes ; ajouter les jaunes d’œufs (qui doivent être à la même température) l’un après l’autre en fouettant, mouiller avec l’eau mélanger. Mettre la casserole dans un bain-marie à feu doux ; continuer à fouetter.

Lorsque la sauce commence à devenir crémeuse, incorporer le beurre fondu et clarifié (également à la température de la préparation), tout en battant légèrement.
Lorsque le beurre est absorbé, passer la sauce au tamis fin.

Rectifier l’assaisonnement si cela est nécessaire.

Ajouter l’estragon et le cerfeuil.

Remettre la sauce dans une casserole au bain-marie tiède et la maintenir ainsi jusqu’au moment de servir.
Accompagne les grillades et les légumes cuit à l’eau.