Ingrédients :
-2 beaux pamplemousses
-1 orange (de préférence non traité)
-2cs de grand Marnier
-1dl de crème fraîche
-2 œufs
-4cs de sucre en poudre
-3cs de sucre glace
-Sel

-4 petits ramequins à gratin

Pelez à vif les pamplemousses, détachez les quartiers et retirez à la pointe du couteau la fine pellicule transparente qui les recouvre : faites toutes les opérations au-dessus d’une assiette creuse pour récupérer le jus.

Mettez ces quartiers dans un plat creux, saupoudrez-les avec la moitié du sucre glace, arrosez-les de grand Marnier, laissez macérer 10 min.
Pendant ce temps, brossez l’orange sous l’eau chaude et levez quelques fins vermicelles du zeste.

Cassez les œufs en séparent les des jaunes ; fouettez ces jaunes avec le sucre en poudre et le reste de sucre glace jusqu'à obtenir un mélange mousseux ; incorporez-lui la crème toujours en fouettant.
Faites chauffer le gril du four.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporez-les à la crème ; répartissez cette préparation dans les quatre petits plats à gratin.
Posez dessus les quartiers de pamplemousses, arrosez avec leur marinade et décorez avec les zestes d’orange.

Glissez sous le gril ; laissez juste prendre couleur : 2 à 4 min suffisent
Servez aussitôt.