Risotto italien

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Pour 6 personnes


Ingrédients :
-400 g de riz rond
-80 g de beurre
-90cl de bouillon de légumes
-15 cl de vin blanc
-3 gousses d’ail rose
-1 branche de romarin
-1 branche de persil plat
-1 branche de basilic
-5 c.à soupe d’huile d’olive
-1 c. à soupe de parmesan, râpé fin
-sel
-poivre

Lavez, séchez et effeuillez les herbes.

Hachez très finement le persil.

Faites chauffer le bouillon de légumes.

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une cocotte.

Quand elle est chaude, faites-y revenir le riz sans coloration, en remuant.
Mouillez le riz avec le vin blanc et laissez cuire, en mélangeant sans arrêt, jusqu’à complète absorption de vin par le riz.
Versez alors la moitié du bouillon chaud et ajoutez le persil, le romarin et les gousses d’ail rose entières non épluchées.

Faites cuire à feu doux, en remuant très régulièrement et en remettant du bouillon au fur et à mesure, jusqu’à ce que la totalité du bouillon ait été absorbé par le riz.
Salez et poivrez, puis incorporez e beurre en parcelles et le parmesan.
Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes.
Répartissez le risotto dans les assiettes, parsemez de petites feuilles de basilic e servez aussitôt.

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