Ingrédients :
-8 œufs
-50g de beurre
-40g de farine
-2dl de lait
-2dl de bouillon
-20g de moutarde
-sucre, sel, jus de citron
- herbes aromatiques fraîches (estragon)

Faire cuire les œufs, les écaler et les couper en deux.

Faire fondre le beurre, y faire blondir la farine, mouiller avec le lait et le bouillon, puis ajouter la moutarde.
Attention : la quantité de moutarde peut être variable selon les préférences !

Laisser réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse et assaisonner avec du sel, du sucre, du jus de citron et des fines herbes.
Dresser les œufs dans la sauce et servir avec des pommes vapeur.