Ingrédients :
-4 œufs pochés
-4 feuilles d’estragon
-2 tranches de jambon cuit
-1½ tasse à déjeuner de gelée parfumée au porto

Faire pocher les œufs.

Les égoutter sur un papier absorbant et couper les filaments qui dépassent afin que l’œuf ait une forme ronde bien nette.

Préparer la gelée.

Couper des ronds à l’emporte-pièce dans les tranches de jambon à la dimension des cassolettes qui vont servir.
Réserver la gelée fluide, en verser une cuillerée dans chaque cassolette, la laisser prendre, poser une feuille d’estragon puis 1 rond de jambon et par-dessus 1 œuf poché.

Remplir les cassolettes avec le reste de gelée légèrement fondue au préalable.

Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure. Démouler sur des feuilles de laitue et faire une garniture suivant les goûts (jambon, tomates, asperges, etc.).