Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients :
-1kg de pommes très parfumées et sucrées
-25cl de cidre doux
-3cs de confiture d’abricot
-1cs de jus de citron
-1/2cc de sucre vanillé

Chauffez le cidre dans une casserole de 2 à 2,5 l environ, sur feu doux : il doit frémir sans bouillir, ce qui abîmerait son parfum. Laissez-en évaporer la moitié.

Pendant ce temps, lavez les pommes, essuyez-les, ne les pelez pas.

Coupez-les en quatre, épépinez-les.

Coupez-les en fines lamelles.

Dans la casserole, entassez les lamelles à plat sur le cidre, coté peau vers l’extérieur.

Elles arrivent à 2-3 cm du bord. Couvrez.

Laissez mijoter sur feu moyen-doux 15 min environ, jusqu’à ce que les lamelles du dessus soient ramollies par les vapeurs de cidre.

Mélangez la confiture, le jus de citron et le sucre vanillé.

Etalez uniformément sur les pommes.

Laissez cuire sans couvrir 20-25 min environ, à feu doux.

Une fois ou deux, pressez un peu à la spatule pour aider la confiture à travers les couches de pommes et le jus à remonter, sans défaire l’arrangement des pommes.

Attendez que le jus devienne sirupeux, sans essayer de le faire évaporer complètement.

Laissez refroidir dans la casserole, en la secouant doucement de temps en temps, pour décoller les fruits des parois.

Pour démouler : posez sur les pommes confites un couvercle ou une assiette d’un diamètre inférieur à celui de la casserole.

Inclinez, pour récupérer le jus, puis retournez sur le couvercle.

Posez le plat de service sur les pommes confites. Retournez de nouveau et arrosez avec du jus.