Ingrédients :
-250 g de framboises
-3 œufs
-70 g de sucre en poudre
-1 pincée de sel
-300 g de mascarpone (fromage frais italien triple crème)
-5 cl d’eau-de-vie de framboise
-12 biscuits à la cuiller
-Chantilly en bombe
-1 morceau d’angélique confite

Fouetter le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez le mascarpone puis les blancs d’œufs montés en neige avec une pincée de sel.
Mélanger l’eau-de-vie de framboise avec 5 cl d’eau.

Tremper rapidement dedans les biscuits à la cuiller.
Alterner les biscuits dans des verres avec les framboises et la préparation au mascarpone. Mettre 2 h au réfrigérateur.
Au moment de servir, décorer de chantilly en bombe et de petits morceaux d’angélique confite.