Mousse fine au chocolat

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Pour 4 personnes.



Ingrédients :
-80g de chocolat noir riche en cacao (50% ou plus)
-2 gros blancs d’œufs
-1cs de sucre glace
-2cs de crème fraîche
-1cs de café fort
-sel

Cassez le chocolat en morceaux ; mettez-le dans une terrine avec le café et faites-le fondre au bain-marie ou, mieux, au micro-onde.

Lorsqu’il est ramolli, travaillez-le à la spatule jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Puis versez la crème et mélangez bien.
Ajoutez aux blancs d’œufs une pincée de sel et montez-les en neige.

Dès qu’ils ont une consistance ferme, incorporez-leur le sucre petit à petit, puis fouettez encore pendant 1 min.
Finition : mettez d’abord une cuillère de ces blancs dans le mélange crème et chocolat, et fouettez le tout vigoureusement ; ajoutez le reste des blancs et incorporez-le délicatement en soulevant la masse sans battre ni fouetter.
Répartissez cette mousse dans quatre ramequins, puis mettez au réfrigérateur pour au moins 2h.